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普通牛肉可以做牛排吗,战斧牛排做法

云游2022-11-20 18:35:057

普通牛肉可以做牛排吗

作为永不被淘汰的经典西餐之一,满嘴飘香、入口即化的牛排牢牢占据了吃货们的心,满足了肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求,那么普通牛肉可以做牛排吗?

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下;吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排,于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉,例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。

普通牛肉一般不可以用来做牛排,因为牛排讲究的是鲜嫩多汁,一般会选择肌肉不发达的部位,而普通牛肉做出来的牛排嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,所以不适合用来做牛排。

战斧牛排做法

战斧牛排做法

准备材料:牛排、蒜、黄油、海盐、黑胡椒、迷迭香适量。

具体做法:

1、购买牛排,然后开始处理牛排,因为生牛排有脏污的血水,因此需要用厨房纸吸干牛排中存在的血水,洗净牛排。

2、准备干净的盆,放入牛排,加入适量的海盐和黑胡椒,搅拌均匀,腌制三十分钟左右,直至牛排入味。

3、拿出准备好的蒜,剥皮,仔细清洗干净,切成薄片状备用。

4、准备好干燥过的锅,锅里放适量黄油,锅一定烧的特别热,直至开始冒黑烟,顺着锅沿放入牛排,这时候放可以帮助牛排锁住水分。

5、牛排不要一下锅就翻面,,煎一分钟后,再翻面,每隔一分钟翻一次面,因为战斧牛排较厚,因此煎的过程较长,如果煎的是肉质较薄的牛排,则可以适当缩短时间,煎得过程中,用蒜擦拭牛排的肉身。

6、在牛排快出锅的时候,加适量的迷迭香,需要注意的是,关火后,让牛排在锅内搁置五分钟,有利于汁水保留。

注意事项

牛排下锅前,一定要把黄油烧制冒黑烟,否则无法达到效果。用蒜片擦拭肉身是必须进行的一步,对于牛排的口感有关键性的作用。

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