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丨作者：村姑陈
《1》
生活中总有一些有趣又让人疑惑的小现象。
常常会发现许多物品随着时间推移而悄然改变颜色。
刚剥开的香蕉，白白的果肉暴露在空气里，不一会儿就长出褐色的“雀斑”；
新买的白色帆布鞋，放置久了鞋面也会泛黄；
就连橱柜里的老照片，也会随着时光流逝，褪去鲜亮色彩，变得陈旧暗淡。
展开剩余87%这些变化看似平常，实则是物质与空气、光线等环境因素发生反应的结果。
不只是这些日常用品，就连我们熟悉的食材也会出现类似现象。
新鲜的菠菜放久了会失去翠绿，土豆暴露久了表面会发黑。
而茶叶，尤其是对储存条件要求严苛的绿茶，同样逃不过时间和环境的“雕琢”。
最近，就有茶友十分困惑地询问：自己存放了一年的绿茶，从原本鲜亮的绿色变成了黄色，这样的茶到底还能不能喝？会不会喝出问题？
今天就来好好聊聊这个大家都关心的话题。
《2》
说起绿茶，总能让人联想到春日里漫山遍野的翠绿。
这种以鲜嫩著称的茶叶，向来是爱茶人士的心头好。
茶圈中那句“明前茶，贵如金”的老话，更是道出了明前绿茶的珍贵。
清明前采摘的嫩芽，经过精细制作，口感鲜爽、营养丰富，不少人买到后都舍不得马上喝，总想留到招待贵客或特殊场合时，才郑重地取出分享。
可时间一长，这些宝贝茶叶往往被遗忘在角落，不知不觉就过了最佳饮用期。
绿茶属于不发酵茶，独特的制作工艺让它保留了鲜叶的天然风味和营养。
从鲜叶采摘下来，到杀青、烘干，每一步都在与时间赛跑。
尤其是杀青这道关键工序，通过高温迅速钝化鲜叶中的酶活性，阻止茶多酚氧化，从而最大程度锁住茶叶的“鲜”与“绿”。
正因如此，刚制成的绿茶中，茶多酚、茶氨酸、维生素等活性物质含量极高，这也造就了它清新爽口的独特口感。
不过，成也萧何败也萧何。
这些丰富的活性成分虽然赋予了绿茶独特的魅力，却也让它变得格外“娇气”。
没有经过发酵的保护，绿茶对保存条件极为敏感。
即使放在冰箱低温冷藏，保质期通常也只有1年左右。
一旦存放时间过长，或保存不当接触到空气、光照和湿气，茶叶中的叶绿素会逐渐分解，茶多酚发生氧化聚合反应，原本鲜绿的茶叶慢慢变黄。
难怪不少茶友会发现，久存的绿茶不仅颜色变了，连茶香和滋味都不复从前。
《3》
存放后发黄的绿茶，到底还能不能放心入口？
这是不少茶友心里的疑惑。
其实，虽说新制的龙井鲜爽回甘、营养丰富，但放久变黄的旧茶，也并非完全不能饮用。
在绿茶的世界里，新茶与旧茶最大的区别，除了营养成分会随时间流失一部分外，只要保存得当，本质上不会发生质变。
就像新鲜采摘的蔬菜，和在冰箱里放了两三天的蔬菜，只要没有腐烂变质，烹饪后仍可食用。
茶叶也是同理，只要没有发霉长毛、受潮发酸，叶片保持干燥洁净，触摸时没有黏腻感，就说明茶叶尚未变质，依然可以冲泡饮用。
不过要注意，超过一年保质期的绿茶，即便没有发霉，风味也会大打折扣。
这是因为在存放过程中，茶叶中的茶多酚、茶氨酸、维生素等物质会缓慢氧化、分解。
原本茶汤里鲜活的鲜味会逐渐消散，茶香不再馥郁高扬，变得寡淡。
那些曾让人心动的“豆香”“板栗香”，可能只剩下若有若无的气息。
换句话说，这时候的绿茶早已过了最佳赏味期，失去了它最迷人的状态。
因此，如果家里存着发黄的绿茶，与其让它继续在角落“沉睡”，不如趁早喝完。
虽然风味不如新茶，但冲泡后依然能解渴提神，也算不辜负这片茶叶曾经的美好。
若实在介意口感，不妨尝试将陈茶用于烹饪，用它来煮茶叶蛋，也是物尽其用的好办法。
《4》
建议大家，当年的绿茶当年喝完，避免夜长梦多。
当然，这个建议更适合普通茶友。
在茶叶收藏圈里，确实有一批“存茶发烧友”，他们配备专业冰柜、独立冷藏室，甚至湿度检测仪、恒温调控设备。
在这样近乎严苛的条件下，存放多年的绿茶依然能保持碧绿的色泽与馥郁的香气。
但对大多数只想闲暇时泡杯茶放松的普通人来说，投入大量时间和精力存茶，实在有些本末倒置。
毕竟绿茶产量丰富，每年清明前后新茶都会上市，喝完今年的茶，来年再尝鲜，既能享受最佳风味，又不必为存茶烦恼。
说到存放，不少人觉得把绿茶放进冰箱就能高枕无忧，其实这是个误区。
冰箱虽能通过低温减缓氧化速度，但它的保鲜原理恰恰与绿茶的储存需求相悖。
大家想想，冰箱里存放的水果、蔬菜，需要湿度维持新鲜，可绿茶最怕的就是受潮。
普通家用冰箱无法隔绝水汽，茶叶长时间存放其中，反而容易吸附潮气。
一旦水分渗入，茶叶中的茶多酚等营养物质加速氧化，叶绿素分解，不仅鲜味流失，存放过久还可能出现闷味、霉味，最终得不偿失。
这也解释了为什么绿茶制作工序里必有“烘干”环节。
干燥，才是绿茶保存的核心。
所以，对于普通茶友而言，绿茶真的是越早喝越好。
如果茶叶开封后，建议常温下尽量在半年内喝完。
与其费尽心思追求“陈年绿茶”，不如顺应绿茶的特性，享受当下那一口鲜爽。
《5》
说到底，喝茶本就是图个舒心自在。
与其花费心思研究复杂的存茶技巧，纠结茶叶放久后的变化，不如顺应绿茶的天性。
就像尝鲜笋、吃头茬菜一样，绿茶最动人的风味，恰恰在它新鲜的当下。
新茶到手，约上三五好友，烧一壶山泉，看嫩芽在杯中舒展沉浮，轻啜一口鲜爽入喉，这才是生活里最质朴的小确幸。
记住，绿茶的魅力，从来都在“当下”二字，早喝早享受，莫等茶香散！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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